Tpffcelticsociety

Utilizările de cassava în bucătărie


Utilizările de cassava în bucătărie / Dieta și nutriția

Yucca este considerat ca fiind amidon mai ieftin, de aceea este utilizat într-un număr mare de produse, de la fabricarea amidonului pentru alimente (brutărie, patiserie etc.) sau pentru industria nealimentară (pungi biodegradabile, de exemplu) pelete pentru furaje și biodiesel.

De fapt, fermentarea amidonului de cassava pentru a produce biodiesel câștigă un interes crescând. Cu toate acestea, FAO solicită ca, în acest din urmă caz, să fie luate în considerare efectele pe care le poate avea consumul alimentar și siguranța alimentară asupra producției și securității alimentare. biocombustibili.

Această rădăcină este utilizată pe scară largă în bucătăria țărilor în care este cultivată. Înainte de consum, yucca trebuie curățată și este esențială gătiți-l în mod corespunzător pentru a elimina prezența toxic. Pentru aceasta, există diferite moduri:

  • Se fierbe la căldură scăzută: are o aromă ușoară și poate înlocui cartoful în multe preparate.
  • Adânc prajit în ulei, în prealabil este necesar să fiarbă sau să-l aburi. Obține o textura foarte crocantă și este o modalitate obișnuită de prezentare în țările asiatice ca o gustare.

Popoarele indigene din America Latină și zona Caraibelor dezvoltă un tip de pâine plat fără drojdie și crocantă în textură, consumată singură sau ca acompaniament la alte feluri de mâncare.

tapioca

tapioca este numele pe care îl primește amidonul de cassava sau de manioc. Acesta poate fi găsit pe piață în diferite moduri, fie că este făină, fulgi sau mici margele de dimensiuni diferite.

Datorită ușurinței sale de a absorbi apa și la care nu adaugă aromă în feluri de mâncare, utilizarea sa este foarte răspândită și este foarte variată, de la includerea acesteia în deserturi pentru a da consistenta budincirilor, pentru a face pâine moale, prăjituri sau biscuiți, până la se îngroșa supă foarte umedă sau umplutură datorită conținutului de fructe.

Conservarea Yucca

Pentru a păstra yucca trebuie să-l păstrați în frigider, dar dacă doriți să dureze mai mult, cel mai bine este să-l puneți într-o pungă de plastic și puneți-l în congelator.